IL MIO PANE CON LIEVITO MADRE

Queste sono le foto della mia ultima panificazione. Il mio pane è il risultato di anni di prove e insuccessi, non dico di essere riuscita a fare un prodotto degno di un panettiere d'esperienza, ma alla mia famiglia piace molto: viene una mollica morbidissima e una crosta fragrante e croccante senza risultare dura e inspessita.
Non metterò la ricetta, perchè non ne ho una precisa, anche per quanto riguarda il rinfresco del lievito madre precedente alla lavorazione. Posso dire che uso un mix di farine: farina 0, farina manitoba, e farina integrale, aggiungo sale, zucchero (dalle mie parti il malto è di difficile reperibilità) e acqua naturale. Spero che le foto gli rendano giustizia!

TORTA DI MELE

Ho preparato questa tortina di mele di corsa per sfruttare il calore residuo del mio forno a legna. Il robot mi è stato utilissimo visto che ho messo tutti gli ingredienti insieme nella ciotola facendo amalgamare per bene con le lame per gli impasti. Non posso indicarti la temperatura della cottura perchè il forno a legna cuoce diversamente dal forno elettrico di casa, pensa che questa tortina l'ho cotta a 230° circa.

LA RICETTA

GLI INGREDIENTI: 4 uova intere e 1 tuorlo, 200 g di zucchero, 100 g di burro ammorbidito a pomata, farina 00 qb. per ottenere un impasto poco poco più duretto di quello del ciambellone, io ho aggiunto anche un poco di latte per ammorbidirlo perchè mi era venuto troppo duro. Buccia di limone grattugiata, 1 bustina di lievito, 2 mele golden tagliate a cubetti, cannella e zucchero semolato per spolverizzare la superficie prima di infornare.

PROCEDIMENTO: come detto sopra metti nel robot le uova, il burro a pomata e lo zucchero dando una prima mescolata. Aggiungi gli altri ingredienti terminando con il lievito e pochi cubetti di mela, versa il composto nella teglia imburrata e infarinata e metti sulla superficie gli altri cubetti di mela e cospargili con zucchero semolato mescolato ad un pò di cannella in polvere.