PANINI AL LATTE

La ricetta di questi panini al latte è della bravissima Anna. del blog http://cedimezzoilmare.blogspot.com/ insieme alle amiche del forum di http://peccatidigolaediamicizia.com/index.php
mi hanno aiutata per la conversione del mio lievito madre a "licoli", ovvero lievito in coltura liquida.
Io ho seguito il procedimento di Anna passo passo, anche per i rinfreschi del licoli, la preparazione del poolish, l'impasto e la lievitazione dei panini.



La ricetta

PANINI AL LATTE

Ingredienti per 9 panini
140 g di poolish (lievito coltura liquido rinfrescato per 2 volte il giorno prima e preparato la sera alle ore 23 circa),
70 g di latte,
15 g di olio extravergine di oliva,
1 cucchiaino di malto, (io non ce lo avevo e ho messo il miele),
200 g di farina di forza (io ho usato manitoba),
1/2 cucchiaino di sale.

PROCEDIMENTO
Nella planetaria, ho messo a sciogliere il poolish con il latte, ho aggiunto l'olio e il miele facendo sempre mescolare con il gancio, e ho aggiunto la farina e il sale. Ho fatto impastare per bene poi ho formato una palla con l'impasto e l'ho messa a lievitare in una ciotola coperta con pellicola alimentare nel forno appena intiepidito per 1 ora.
Trascorso questo tempo, ho diviso l'impasto in 9 pezzetti da 50 g ciascuno, ho formato delle palline che ho messo a lievitare di nuovo in forno sulla teglia con carta forno e coperti sempre con un foglio di carta forno avendo l'accortezza di poggiare leggermente quest'ultimo senza schiacciare i panini lasciando il posto per la lievitazione. Hanno lievitato per circa 6 ore, quindi ho spennellato la superficie con dell'acqua e ho infornato a 180° per circa 35-40 minuti.

RISOTTO ZUCCHINE E GAMBERETTI

La ricetta:

RISOTTO ZUCCHINE E GAMBERETTI

Ingredienti per 3 persone:
2 zucchine grandi di quelle dalla buccia chiara,
300 g di gamberetti surgelati,
400 g di riso (io ho usato il Roma parboiled),
brodo vegetale o di dado q.b.
2-3 cucchiai abbondanti di parmigiano o grana padano
burro q.b.
olio q.b.
mezza cipolla
sale
PROCEDIMENTO
Scottare i gamberetti in acqua bollente per qualche minuto, scolarli e metterli da parte.
In una padella far appassire in olio le zucchine tagliate a fettine sottili tagliate con la "mandolina" e la metà della cipolla della dose, salare e se si asciugano troppo aggiungere un pò di brodo, quindi togliere la cipolla se non è gradita e tenere da parte.
In un altro tegame, grande abbastanza per contenere tutti gli ingredienti della ricetta, far rosolare in un pò di burro e un goccio di olio, la restante cipolla, quindi aggiungervi il riso e farlo tostare un poco togliendo la cipolla prima che brunisca. Iniziare ad aggiungere il brodo a mestoli e portare il riso a quasi al termine di cottura. Quindi agggiungere al riso le zucchine e i gamberetti rosolati e finire la cottura. Aggiungere una bella manciata di parmigiano o grana e mantecare. Servire caldissimo.

BISCOTTI AL COCCO MORBIDI

Era da tanto che cercavo la ricetta per fare dei biscotti al cocco che non fossero duri e croccanti, ma morbidi all'interno e comunque cotti e non appiccicosi, ho provato la ricetta che è stampata sulla confezione della farina di cocco e sono venuti proprio come dicevo io, vi metto la foto e la facilissima ricetta!

BISCOTTI AL COCCO

Ingredienti per circa 20-25 biscotti (dipende dalla grandezza)
125 g di cocco macinato in busta,
150 g di zucchero,
40 g di farina,
2 uova intere,
un pizzico di sale,
(io ho aggiunto anche della buccia di limone grattugiata, sono venuti ottimi e profumatissimi, ma l'aroma del limone copre un pò il sapore del cocco, quindi la prossima volta non la metterò).

Procedimento:
mettere tutti gli ingredienti insieme in una ciotola e amalgamarli con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto omogeneo.
Fare delle palline e metterle sulla teglia con carta forno. Infornare a 180° per circa 10 minuti.
(il mio forno è abbastanza forte e io lo ho messo a 160° e li ho cotti per 15-20 minuti.