mercoledì 21 dicembre 2011

a chi piacciono i canditi nei dolci...
DOLCI ALLE MANDORLE E CANDITI



Ingredienti:
5 uova
400 g di zucchero
2 bustine e mezza di lievito
200 g di mandorle tritate
1 fialetta di aroma di mandorla
vaniglia
1 bicchierino (da caffè) di amaretto
140 g di burro fuso e freddo
buccia di limone grattugiata
700 g di farina + quella che occorre per impastare
canditi tagliati a piccoli pezzi: quantità e qualità a piacere.

Preparazione:
Fare la fontana con la farina, aggiungere lo zucchero, le mandorle, i canditi e via via tutti gli altri ingredienti. Impastare velocemente ottenendo un impasto abbastanza duro per formare 4 filoncini che metterete in 2 teglie ( cresceranno molto) con carta forno. Far cuocere nel ripiano medio basso del forno a 160° per circa 30-40 minuti (finchè si siano dorati per bene). Tagliare da freddi.

lunedì 19 dicembre 2011

LE PESCHINE DOLCI

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PESCHINE DOLCI
Ingredienti per circa 30 peschine (60 biscottini da accoppiare)
500 gr. di farina
200 gr. di zucchero
2 uova
Vanillina, se piace, e scorza di limone
100 gr. di burro fuso
1/2 bicchiere di latte
1 bustina di lievito
Liquore Alchermes q.b.
Nutella oppure crema pasticciera o marmellata
Preparazione:
Mescolate la farina con lo zucchero, il lievito, la vanillina e la scorza di limone,
Aggiungete alle uova il burro ed il latte, quindi unite il composto alle polveri.
L'impasto deve risultare duro.Formate delle piccole palline che vanno velocemente passate in forno caldo a 180°/200° per circa 10 minuti, (io 180° per 15 minuti). Scavatele, leggermente (io le ho scavate una volta ben fredde), al centro e bagnarle con l'alchermes (io le ho bagnate una volta accoppiate dopo la farcitura), mettere la crema tra due palline e passarle rapidamente nello zucchero.Vanno preparate almeno 4/5 ore prima, o il giorno precedente, conservandole in frigo.

CREMA AL CIOCCOLATO PER RIEMPIRE LE PESCHINE
Ingredienti:
500 ml di latte
175 g di zucchero
150 g di ciocciolato fondente
35 g di farina
35 g di cacao
2 tuorli
Preparazione:
In una casseruola capace di contenere tutti gli ingredienti, mettere a bollire il latte.
In una terrina, mescolare tutte le polveri: farina e cacao. Spezzettare il cioccolato fondente. Mescolare i tuorli con lo zucchero sbattendo bene. Unire le polveri ai tuorli sbattuti, unendo un po di latte se il composto è un po duro. Quando il latte bolle, unirvi il composto di tuorli e polveri, mescolando bene. Portare ad ebollizione e togliere dal fuoco aggiungendo il cioccolato fondente, rimettere un istante sul fuoco sempre mescolando fino a che si sia sciolto del tutto. Far raffreddare con pellicola a contatto. Ottima anche per farcire torte.